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Qual è il lattato di calcio?

Il lattato di calcio è prodotto mescolando l'acido lattico con carbonato di calcio o idrossido di calcio. Mentre è usato come un supplemento di calcio e per fortificare gli alimenti, il lattato di calcio riempie una varietà di ruoli nell'industria alimentare come agente rassodante approvato, addensante, enhancer del sapore e agente di lievitazione.

Quali sono gli usi della polvere di lattamento di calcio nell'industria alimentare?

Industria alimentare

1. Il composto è un additivo alimentare classificato dall'FDA degli Stati Uniti come generalmente riconosciuto come sicuro (GRARO), per usi come agente rassodante, un potenziatore di sapore o un agente aromatico, un agente di lievitazione, un integratore nutrizionale e uno stabilizzatore e addensante .

2. È stato conosciuto come lattato del formaggio perché coagula il latte, rendendo il Chhena utilizzato nella produzione di formaggio Paneer.

3. Utilizzato per realizzare vari dolci e altre proteine ​​del latte.

3. Un ingrediente in alcune polveri di cottura contenente pirofosfato di sodio acido. Fornisce calcio per ritardare leapening.

4. Essere aggiunto agli alimenti senza zucchero per prevenire il decadimento dei denti. Quando aggiunto alla gomma da masticare contenente xilitolo, aumenta la remineralizzazione dello smalto dei denti.

5. Il composto è anche aggiunto ai frutti freschi, come i cantalupes, per tenerli fermi ed estendere la loro durata di conservazione, senza il gusto amaro causato da cloruro di calcio, che può anche essere utilizzato per questo scopo.

6. Viene utilizzato nella gastronomia molecolare come agente grasso-solubile insapone per una sferimento semplice e inverso. Reagisce con alginato di sodio per formare una pelle attorno al cibo.