Nella società odierna, attenta alla salute, i consumatori sono sempre più alla ricerca di prodotti alimentari che non solo soddisfino le loro papille gustative ma offrano anche benefici tangibili per la salute. Questa crescente domanda ha portato a un’impennata della popolarità degli alimenti funzionali, ovvero quelli che forniscono ulteriori benefici per la salute

Nel campo della scienza alimentare e dell’innovazione culinaria, gli idrocolloidi sono emersi come strumenti indispensabili per manipolare e migliorare la viscosità dei prodotti alimentari. Queste sostanze versatili, che vanno dalle gomme naturali ai polimeri sintetici, svolgono un ruolo fondamentale nel creare la consistenza e il colore desiderati