Agenti stabilizzanti

Alimenti diversi hanno consistenze diverse, quindi anche gli stabilizzanti e gli addensanti non sono gli stessi. In un alimento particolare vengono utilizzati solo gli stabilizzanti che sono efficaci nel creare il tipo di consistenza richiesta. La gelatina e l'agar producono entrambi consistenze diverse se utilizzati sugli alimenti. Anche metodi diversi di lavorazione degli alimenti vengono utilizzati su alimenti diversi, quindi anche gli stabilizzanti utilizzati differiscono. Se il cibo deve essere solidificato a caldo, lo stabilizzatore utilizzato sarà normalmente la pectina, mentre per la gelificazione a freddo verrà utilizzato l'alginato. Alcuni alimenti sono trattati con stabilizzanti di gomma, altri con amido, fosfati, ecc. Per la pastorizzazione del latte verrà utilizzato uno stabilizzatore diverso a differenza del latte al cioccolato che richiederà uno stabilizzatore per garantire che le particelle di cacao nel latte al cioccolato non si separino. I fosfati vengono utilizzati nelle proteine ​​della caseina quando vengono trattate termicamente come latte sterilizzato perché ciò migliora la qualità e la durata di conservazione del prodotto. I fosfati vengono utilizzati anche con altri prodotti lattiero-caseari poiché si mescolano con la gelatina nel latte per avere un effetto gelificante anche senza trattamento termico e quindi vengono utilizzati anche per le formule di budino istantaneo. Nella produzione del gelato generalmente viene utilizzata una miscela di stabilizzanti poiché è più efficace di un singolo stabilizzante. Nei prodotti trasformati a base di carne gli stabilizzanti hanno la capacità di legare porzioni muscolari, particelle e umidità per formare una carne lavorata stabile. Ciò è particolarmente richiesto per carne, pollame e frutti di mare macinati finemente o sminuzzati per produrre pepite, salsicce; in modo che anche una volta cotti rimangano integri e non si separino. La FSSAI non ha discusso gli agenti stabilizzanti individualmente nei regolamenti ma gli agenti stabilizzanti sono stati discussi insieme agli agenti emulsionanti ai sensi del Regolamento n. 3.1.6 dei regolamenti FSS (Food Products Standards & Food Additives), 2011 come 'agenti emulsionanti e stabilizzanti', pertanto i limiti, le restrizioni e i permessi saranno gli stessi degli agenti emulsionanti.