Come utilizzare il regolatore acido alimentare

Potresti sapereadditivi del cibo, e sai anche che i regolatori di acidità sono un tipo di additivi alimentari. Il regolatore di acidità è un termine generale per acidi, alcali e sali che migliorano l'acidità degli alimenti e regolano il pH degli alimenti o hanno effetti di buffering. Ma, sai come utilizzare i regolatori di acido alimentare comunemente usato?

Questo passaggiosta per parlare dei seguentiusandoComune differentiRegolatore di acido alimentareS:

1)Agente acido alimentare-Uta dell'acido citrico

Ci sono due tipi di acido citrico, anidro e monoidrato, con un forte sapore aspro. Rispetto ad altri agenti acri, l'autorezza dell'acido citrico è morbido e rinfrescante, e la più alta acidità può essere raggiunta al primo ingresso, ma il retrogusto dura per un tempo più breve. Utilizzato in combinazione con citrato di sodio, può alleviare la sua asprezza e nitidezza, e il sapore acido è migliore.

Precauzioni:

Prestare attenzione all'ordine di aggiunta durante gli ingredienti e aggiungilo dopo il conservante Sorbate di potassio, il benzoato di sodio, la saccarina di sodio e altre soluzioni per prevenire la formazione di acido sorbico insolubile, acido benzoico e cristalli di saccarina.

L'anidrato dell'acido citrico è per lo più utilizzato in prodotti in polvere, con una forte acidità, e il dosaggio può essere inferiore del 10% rispetto a quello di monoidrato.

2)Agente acido alimentare-Uso di utilizzo dell'acido malico

Questo regolatore di sourness ha un sapore acido speciale speciale, che è di circa il 20% più forte dell'acido citrico. È lento nel gusto e ha un tempo di ritenzione più lungo. Anche il gusto acido è molto rinfrescante, ma leggermente amaro.

Precauzioni:

Il sapore acido dell'acido malico è stimolazione rotonda, lente ma duratura, che completa le caratteristiche del gusto dell'acido citrico e possono migliorare l'autoreità. L'acido malico ha un buon effetto anti-doratura se usato nei frutti. Alle alte concentrazioni, ha un effetto stimolante sulla pelle e sulle membrane mucose.

3)Agente acido alimentare-Uso di utilizzo dell'acido tartarico

L'acido tartarico ha l'aroma dell'uva e del limone bianco. Stabile nell'aria, non igroscopica. La soglia del gusto è 0,0025%, l'autorezza è forte, e l'intensità dell'autore è da 1,2 a 1,3 volte quella dell'acido citrico, che è l'acidità più forte tra gli agenti acri, e il valore del pH della soluzione acquosa dello 0,3% è 2.4. Rimane in bocca per il più breve tempo, aspro e rinfrescante, ma leggermente astringente.

Gamma di dosaggio:

Può essere utilizzato come agente acido, regolatore di pH, agente chelante, sinergico antiossidante e agente di lievitazione composto e può essere utilizzato in vari alimenti in quantità appropriate in base alle esigenze di produzione.

Generalmente, lo 0,1% ~ 0,2% è aggiunto alle bevande rinfrescanti, che sono spesso utilizzate in combinazione con altri acidi organici come acido citrico e acido malico.

4)Agente acido alimentare-Uso di utilizzo dell'acido acetico

L'acido acetico esiste naturalmente nei tessuti animali e piante ed è una componente normale del cibo. È coinvolto nel metabolismo di acido grasso e dei carboidrati e appare sotto forma di acetil-coa. Secondo i rapporti, non vi è alcun cattivo effetto di consumare 1 g di acido acetico per persona al giorno dall'aceto o da altre fonti, ma il consumo a lungo termine di grandi quantità è considerato la causa della cirrosi di Laennec. Va notato che l'acido acetico concentrato è corrosivo, irritante e irritante e bruciore alla pelle.

5)Agente acido alimentare-Uso di utilizzo dell'acido lattico

L'acido lattico è una miscela di acido lattico e acido lattico lactoyl, incolore a liquido o solido sciropposo giallo chiaro trasparente. Ha astringenza specifico, gusto acido, amaro 40ppm soglia di gusto, e igroscopicità.

Quando è bollito e concentrato, acido lattico è condensato in lactoyl acido lattico, diluito e riscaldato per idrolizzare in acido lattico. Il pH è 3.08. La concentrazione della soluzione di acido lattico usato solitamente è di circa 80%.

Precauzioni

L'acido lattico normalmente usato è l'acido L-lattico.

D. DL-tipo acido lattico è dannoso per neonati. E 'vietato per essere utilizzato in alimenti per bambini sotto i 3 mesi di età.

-Alta concentrazione di acido lattico può essere condensato in estere ed è in uno stato di equilibrio. Si deve essere diluito con acqua secondo le norme.

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