numero Sfoglia:0 Autore:Editor del sito Pubblica Time: 2021-04-09 Origine:motorizzato
La storia della conservazione del cibo da parte di mezzi naturali preda anche la coltivazione delle colture. Già in meno di 12.000 anni fa, la carne, la carne essiccata al sole, i frutti e le verdure cominciarono ad apparire in Medio Oriente. Il sale è stato usato come conservante naturale per quasi lo stesso periodo di tempo. Sempre più processori alimentari scelgono tecnologie naturali e ingredienti per prolungare conservanti naturali naturali come erbe e spezie stanno cominciando ad essere ampiamente utilizzate, possono anche fornire cibo con colori e sapori.
Conservanti alimentari possono essere suddivisi in due categorie: conservanti naturali e conservanti sintetici secondo diverse fonti. Per lungo tempo, a causa del costo elevato di conservanti naturali, essi non sono stati ampiamente utilizzati nell'industria alimentare. Tuttavia, conservanti sintetici rappresentati da potassio sorbato e benzoato di sodio si ottengono in lavorazione alimentare per il loro basso prezzo e buon effetto antisettico. E 'ampiamente utilizzato. Tuttavia, gli studi hanno trovato che alcuni conservanti sintetici sono cancerogeni, teratogeni e facile da causare avvelenamento alimentare. Ad esempio, benzoato può causare l'intossicazione alimentare, e nitriti e nitrati può generare cancerogeno sub nitramine. Inoltre, gli attuali conservanti chimici hanno limitato la capacità antibatterica, e l'avvelenamento di eventi che portano al deterioramento cibo a causa di un guasto antibatterico spesso si verificano. conservanti naturali hanno i vantaggi incomparabili di conservanti sintetici, quali forte antibatterico, sicuro e non tossico, buona solubilità in acqua, buona stabilità termica e ampio spettro d'azione. Pertanto, lo sviluppo di conservanti naturali efficienti, sicuri e stabili è diventata la ricerca scienza dell'alimentazione Uno dei punti caldi è che conservanti naturali non solo sono innocui per la salute umana, ma hanno anche determinato valore nutrizionale. Con l'approfondimento della ricerca, sostanze sempre più naturali antibatteriche sono stati rivelati. Secondo la fonte di conservanti naturali, sono divisi in tre categorie: conservanti naturali estratti da piante naturali, conservanti naturali derivati da animali e conservanti naturali derivati da microorganismi.
Introdurre brevemente la classificazione e il meccanismo di conservanti alimentari e il tipo e la ricerca di avanzamento dei conservanti alimentari naturali.
conservanti alimentari sono additivi alimentari che possono impedire il deterioramento causato da microrganismi e prolungare la durata di conservazione di prodotti alimentari. Cina \"standard sanitari per l'utilizzo di additivi alimentari \" (GB2760-211) stabilisce rigorosamente le tipologie di conservanti che possono essere utilizzati nei prodotti alimentari, gli standard di qualità e il dosaggio di additivi. conservanti alimentari sono suddivisi in fungicidi e agenti antibatterici secondo le loro funzioni, e conservanti chimici e conservanti naturali secondo loro fonti.
Si ritiene generalmente che i conservanti alimentari possono denaturare la proteina di microrganismi e provocare danni a sottostrutture come le membrane cellulari e pareti cellulari. Poiché queste sottostrutture sono tutti necessari per i batteri, conservanti alimentari possono raggiungere l'obiettivo della sterilizzazione o antibatterico finché agiscono su una delle sottostrutture.
Allo stato attuale, i preservativi alimenti naturali utilizzati nel cibo generalmente rientrano in tre categorie: estratti diretti ottenuti da impianti naturali, prodotti ingegnerizzati ottenuti da microrganismi e sostanze ottenute da corpi animali. Un gran numero di fatti e rapporti di letteratura dimostrano che questi estratti possono prevenire efficacemente la crescita di microrganismi patogeni e sono materiali antibatterici naturali e antisettici ideali.
I conservanti del cibo sono suddivisi in conservanti naturali e conservanti sintetici chimici. Poiché il costo dei conservanti sintetici chimici artificiali è molto più basso di quello dei conservanti alimentari naturali, e i conservanti naturali hanno gli svantaggi della bassa potenza, del dosaggio di grandi dimensioni e breve efficacia antibatterica, l'uso di conservanti sintetici nella produzione alimentare è stato a lungo dominante. Tuttavia, i conservanti sintetici hanno una certa tossicità, che è dannosa per il corpo umano e persino ha il rischio di causare il cancro. I conservanti naturali hanno i vantaggi della forte antibatterica, sicura e non tossica, buona solubilità d'acqua e un'ampia gamma di azioni.
Anche i relativi conservanti naturali sonoAgenti aromatizzati acidi,Agenti di rivestimento alimentaree stabilizzatori
