Quali sono le funzioni di un agente acido alimentare?

A agente acido alimentare, noto anche come regolatore del pH, è una sostanza utilizzata per mantenere o modificare l'acidità del cibo. Le tagliatelle acide aggiunte alla liscivia sono il regolatore dell'acidità. Viene utilizzato principalmente per controllare l'acidificante richiesto dagli alimenti, l'agente alcalino e i sali con effetto tampone. Le caratteristiche di leggerezza e acidità di ciascun regolatore di acidità sono diverse. Di seguito sono riportati i dettagli delle funzioni dei regolatori degli agenti acidi alimentari.

Ecco l'elenco dei contenuti:

l Migliorare la qualità degli alimenti

lEffetto buffering

lEffetto gel

Migliorare la qualità del cibo

Gli agenti acidi alimentari hanno molte proprietà funzionali per migliorare la qualità del cibo, come cambiare e mantenere l'acidità del cibo e migliorarne il sapore; promuovere effetti antiossidanti per prevenire l’irrancidimento degli alimenti; complessante con ioni di metalli pesanti per prevenire reazioni di ossidazione o imbrunimento, stabilizzazione del colore, riduzione della torbidità, miglioramento delle proprietà gelificanti e altri effetti. Gli agenti aromatizzanti acidi alimentari hanno un certo effetto antimicrobico, sebbene l'acido da solo inibisca i batteri, la concentrazione richiesta per la corrosione è troppo grande, influenzando le proprietà sensoriali del cibo, è difficile da applicare, ma quando la concentrazione è sufficiente, la scelta di determinati alimenti gli agenti aromatizzanti acidi e altri metodi di conservazione come la refrigerazione, il riscaldamento e così via, possono prolungare efficacemente la durata di conservazione degli alimenti. Per quanto riguarda la scelta dei diversi acidi, dipende dalla natura dell'acido e dal suo costo, ecc.

Effetto tampone

L'applicazione efficace degli agenti acidi negli alimenti è controllata principalmente dalle caratteristiche desiderate del cibo, solitamente gli acidi organici e i sali con effetti tamponanti sono i principali. E poiché molti acidi organici sono normali componenti degli alimenti, ovvero partecipano al normale metabolismo del corpo umano, e quindi sicuri e ampiamente utilizzati. Approvazione da parte della Cina dell'uso di varietà di agenti aromatizzanti acidi alimentari. In precedenza esisteva un divario rispetto alle varietà di specie simili autorizzate all'estero, principalmente la mancanza di una varietà di sale di acido organico. Tuttavia, al momento, la Cina ha rafforzato l'applicazione dello sviluppo, come Shanghai Megafood Health Technological Co.Ltd, per utilizzare le varietà esistenti, per diversi ingredienti alimentari, sviluppati con le loro diverse caratteristiche di sapore e alimenti popolari.

La soglia di stimolazione del gusto acido è espressa dal valore del pH, che è circa 3,4 ~ 3,5 per l'acido inorganico e 3,7 ~ 4,9 per l'acido organico. La maggior parte degli alimenti ha un valore di pH compreso tra 5 e 6,5 nel mezzo, sebbene sia acido, non c'è alcuna sensazione di sapore acido, se il valore di pH è inferiore a 3,0, la sensazione di sapore acido è forte e difficile da risultare appetibile.

Effetto gel

Quando è presente una certa quantità di pectina e zucchero, l'acido è la condizione chiave per la formazione del gel. Per prevenire la flocculazione e l'agglomerazione nella produzione di succhi di frutta concentrati, è necessario controllare le condizioni di coagulazione causate dalla pectina. Quindi l'agente acido alimentare può gelificare la pectina, quindi può essere utilizzato per preparare una torta di frutta, uno stato di gelatina di marmellata e purea, ecc.

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