Agente aromatizzante acido

La produzione microbica di acido citrico, scoperta per la prima volta nel 1893, non divenne un metodo importante finché la prima guerra mondiale non interruppe l'esportazione degli agrumi italiani. Poi, nel 1917, James Currie scoprì che alcuni ceppi di Aspergillus niger (una muffa) potevano produrre efficacemente acido citrico. Una volta che questo metodo divenne fattibile su scala industriale, divenne il mezzo principale per produrre acido citrico su scala industriale e lo è ancora oggi. Coltivare l’Aspergillus niger e consentirgli di metabolizzare il saccarosio o il glucosio è un mezzo efficiente ed economico per produrre acido citrico. Le industrie alimentari e delle bevande rappresentano la maggior parte dell'acido citrico mondiale. Essendo un acido commestibile forte, viene utilizzato prevalentemente sia come agente aromatizzante che come conservante in prodotti come bibite e caramelle. Questo efficace conservante biologico può essere trovato sulle etichette di cibi e bevande come E330. L'acido citrico è considerato un acidificante. Gli acidificanti sono additivi chimici utilizzati per conferire un sapore più acido a cibi e bevande. Come acidificante, l'acido citrico è diverso dai regolatori di acidità o dagli agenti di controllo del pH. Sebbene l'acido citrico sia spesso utilizzato per aggiungere un sapore aspro, aspro o acido a cibi e bevande, il suo utilizzo non è destinato a modificare la stabilità del cibo o degli enzimi al suo interno. Essendo un acido, l’uso dell’acido citrico negli alimenti può anche creare un ambiente che inibisce la crescita batterica. Come conservante alimentare, l'acido citrico si trova comunemente in una varietà di alimenti che vanno dalle marmellate e caramelle ai prodotti in scatola e ai prodotti a base di carne. L'acido citrico può essere utilizzato anche per creare un ambiente acido che faciliti il ​​processo di maturazione per la produzione del formaggio. Sapevi che l'acido citrico è un potente detergente? Molti detergenti domestici naturali contengono piccole quantità di acido citrico per aiutare a eliminare le macchie e i disordini causati dall'acqua. Grazie al suo gradevole profumo di agrumi, è anche un ottimo deodorante. Molte aziende produttrici di tappeti utilizzano soluzioni per la pulizia dei tappeti che includono acido citrico di grado farmaceutico.