Agenti aromatizzanti acidi

Gli agenti aromatizzanti acidi utilizzati insieme ad altri agenti aromatizzanti possono modificare il gusto del cibo. L'aggiunta di una piccola quantità di acido alle sostanze dolci riduce la dolcezza; l'aggiunta di sostanze dolci all'acido riduce l'acidità; frutti diversi hanno percezioni diverse di dolcezza e acidità a causa dei loro diversi rapporti zucchero-acido. Anche se il sapore aspro è composto dallo stesso acido, le caratteristiche del gusto aspro sono diverse a causa dei diversi rapporti zucchero-acido. Se al sapore acido viene aggiunta una piccola quantità di sale, il sapore acido viene indebolito; tuttavia, se al sale viene aggiunta una piccola quantità di acido, il gusto salato viene esaltato. Una piccola quantità di sostanze amare o astringenti nell'acido aumenterà l'acidità. La giusta quantità di amarezza e acidità insieme può far sì che il sapore dei limoni, dell'uva e di altri frutti sia veramente espresso. Il corretto utilizzo delle sostanze acide riesce a riflettere al meglio il sapore degli alimenti. L'utilizzo di un agente aromatizzante acido per regolare il pH può raggiungere anche lo scopo di inibire la riproduzione dei microrganismi. Ad esempio, nella frutta e nella verdura in scatola di media acidità come le pesche, l'uso di acido per abbassare il pH al di sotto di 4,5 può ridurre la temperatura di sterilizzazione, il tempo e altre condizioni e può prevenire la crescita di batteri produttori di tossine come il Clostridium botulinum. . Allo stesso tempo, l'acidificazione favorisce anche la dissociazione dei conservanti come l'acido benzoico, migliorando così l'effetto di inibizione batterica. L'utilizzo di un agente aromatizzante acido per regolare il pH può raggiungere anche lo scopo di inibire la riproduzione dei microrganismi. Ad esempio, nella frutta e nella verdura in scatola di media acidità come le pesche, l'uso di acido per abbassare il pH al di sotto di 4,5 può ridurre la temperatura di sterilizzazione, il tempo e altre condizioni e può prevenire la crescita di batteri produttori di tossine come il Clostridium botulinum. . Allo stesso tempo, l'acidificazione favorisce anche la dissociazione dei conservanti come l'acido benzoico, migliorando così l'effetto di inibizione batterica.