Diversi tipi di conservante naturale

Conservanti naturaliAvere i vantaggi incomparabili dei conservanti sintetici, come forti proprietà antibatteriche, sicurezza e non tossicità, buona solubilità d'acqua, buona stabilità termica e vasta gamma di azioni. Dal momento che i conservanti naturali sono sostanze naturali, e alcuni di loro sono componenti del cibo, non sono tossici per il corpo umano e possono migliorare la qualità del sapore del cibo. Sono una specie di conservanti alimentari con prospettive di sviluppo.

1.Conservanti alimentari naturali di origine animale

Protamine

La protammina è una forte e semplice e semplice proteina alcalina contenente forte in arginina trovata nelle cellule spermatiche del pesce. La protamina mostra una forte capacità antibatterica nei media neutri e alcalini. Elevata stabilità termica, il riscaldamento a 210 ℃ per 1,5h è ancora attivo, mentre la portata della conservazione antibatterica e alimentare è ampia. Gli studi hanno scoperto che la protammina può interagire con determinate proteine ​​nelle membrane cellulari coinvolte nei sistemi di trasporto nutriente o di biosintesi, compromettendo la funzione di queste proteine, e quindi inibire il metabolismo cellulare e causando la morte cellulare. L'effetto antibatterico della protamina nei supporti neutri e alcalini è più significativa. È ampiamente utilizzato nella conservazione di pane, torte, prodotti alimentari (piatti preparati), prodotti acquatici, pasta di fagioli, condimenti, ecc.

Propoli

Gli studi hanno dimostrato che Propolis contiene un gran numero di fattori di riduzione attiva. A causa delle sue forti proprietà antiossidanti, può essere utilizzato come antiossidante naturale per oli e altri alimenti; I composti POLIPHENOL di Propolis hanno l'effetto di inibire e uccidere i batteri, e dopo il degrado il prodotto finale è acido benzoico, che è un conservante naturale; Propolis può anche essere usato come additivo alimentare naturale per migliorare il gusto e il colore del cibo; Può essere utilizzato come miglioramento della funzione alimentare per migliorare l'effetto sanitario del cibo. Negli ultimi anni, la ricerca ha anche scoperto che Propolis non è solo ampiamente utilizzato nel cibo, ma ha anche un forte valore di assistenza medica. Propolis può essere elaborato in gomma da masticazione naturale dopo un processo speciale. I principi attivi in ​​esso possono pulire e proteggere i denti, prevenire la formazione di carie dentali e eliminare gradualmente il tartaro.

Chitosan.

Chitosan, chiamato anche Chitin, è una sostanza polisaccaride deacetilata da chitina da granchi, gamberetti, insetti, ecc. Ha un forte effetto inibitorio su Escherichia coli, Proteus vulgaris, subtilis di Bacillus e Staphylococcus Aureus. Influenzare il sapore del cibo. È ampiamente utilizzato in alimenti conservati, tagliatelle crude, riso, pasta di fagioli, liquido di condimento, fragole, ecc.

2.Derivato dall'impiantoconservante naturales

Polifenoli del tè

Un gran numero di esperimenti hanno dimostrato che i polifenoli del tè hanno un buon effetto antisettico e fresco. I polifenoli del tè sono efficaci contro il bacillus sottotilis, lo stafilococco aureus, gli escherichia coli, le ulcere di pomodoro, le carie di streptococco, così come il muco, il penicillium, il Gibberella, l'antrace. Saccharomyces Cerevisiae ha un effetto inibitorio. Inoltre, i polifenoli del tè hanno un buon effetto fisiologico sul corpo umano dopo essere stati presi nel corpo umano; Può rimuovere i radicali liberi in eccesso nel corpo umano, migliorare la permeabilità dei vasi sanguigni, rafforzare le pareti del vaso sanguigno, la pressione sanguigna inferiore, prevenire il crescente di zucchero nel sangue e promuovere la vitamina C. assorbire e assimilare, regolare i microrganismi nel corpo umano, Inibizione della crescita dei batteri e ha gli effetti dell'antico cancro, anti-carie, ossidazione lipidica anti-corpo e anti-radiazione.

Olio essenziale

Gli oli essenziali si riferiscono ad estratti dalle radici, alla corteccia, ai semi o ai frutti di piante aromatiche che generalmente crescono nei tropici. A partire da tempi preistorici, gli oli essenziali sono stati utilizzati come condimenti e additivi alimentari e utilizzati in medicina e conservazione dei cadaveri. Negli ultimi decenni, ci sono stati molti rapporti sull'effetto degli oli essenziali nell'inibizzare i microrganismi e come conservanti del cibo. Oltre agli oli essenziali di alloro, cannella, aglio, pepe, cipolla e altri impianti che possono essere utilizzati come conservanti naturali, ci sono anche segnalazioni che l'anthole nell'olio volatile dell'anice può inibire i batteri di Vibrio Colerae, Escherichia Coli e Staphylococcus Batteri ; L'estratto di spezie estratto dall'alcol ha un forte effetto inibitorio su una varietà di batteri. L'estratto di spezie può essere usato come conservante con vino.

L'olio di clove contiene Eugenolo e tannini. Gli studi hanno scoperto che l'olio di garofano ha un effetto antibatterico ad ampio spettro su Staphylococcus Aureus, Escherichia coli, lievito, Aspergillus Niger e altri alimenti ed è stabile per riscaldare entro 100 ℃. La sua caratteristica eccezionale è il suo forte effetto antifungino.

ALLICIN.

Allicin contenuta in aglio ha un forte effetto inibitorio e uccidendo su alcuni batteri intestinali patogeni come Shigella e funghi del deterioramento del cibo comune. Questo lo rende un conservante naturale. Le proprietà antibatteriche dei chiodi di garofano aglio sono molto deboli, le piantine e gli steli e le foglie di aglio hanno notevoli effetti antibatterici. La sua prestazione antibatterica scende molto a temperature elevate, quindi è meglio usare l'estratto di aglio per preservare la freschezza ad una temperatura inferiore (85 ° C). Il pH ottimo di aglio è di circa 4, quindi è adatto per la conservazione del cibo acido.

3.Conservante naturales di origine microbica

Conservanti naturali batterici

La sostanza batteriostatica prodotta dai batteri si chiama batteriocin, che è un complesso di polipeptidi, zuccheri e lipidi. Dozzine di batteriocins sono stati trovati in batteri dell'acido lattico (compresi i batteri dell'acido lattico, il Pediococcus, lattobacillus e leuconostoc) in patria e all'estero. Tra questi, Nisin o Niisn, è ampiamente utilizzato. Nissan è un anello intramolecolare formato da 34 residui di amminoacidi e 5 ponti solfidi. Ha un forte effetto inibitorio su una varietà di batteri gram-positivi, ma è inefficace contro batteri gram-negativi, lievito e muffa.

Conservatore naturale prodotto da actinomycetes

Natambin, chiamato anche Pimaricin, prodotto da Streptomyces Nata, è un composto di macrolide poliolefina che può inibire e uccidere efficacemente i pane tono, i lieviti, i funghi filamenti ed è inefficace contro i batteri e i virus. . La tylosin è un composto di macroluro prodotto da streptomicina e il suo effetto è simile a Nisin. Il polisone prodotto da Streptomyces albicans è un polipeptide formato dalla condensa di lisina, che può inibire i batteri gram-positivi, negativi e il lievito, ma non è efficace contro gli stampi. Ha una buona stabilità termica, il riscaldamento a 100 ℃ per 100 minuti o 120 ℃ per 20 minuti può ancora inibire i microrganismi. Generalmente, è combinato con glicina, acetato di sodio, etanolo, lisozima e altri agenti ausiliari da utilizzare in prodotti come riso, cucina, verdure di gelatina, torte di pesce e altri prodotti. Il Lysozyme prodotto da Streptomyces Sphaeroides può dissolvere specificamente lo stafilococco aureo e altri batteri contaminanti alimentari e ha uno spettro di Lysozyme più ampio rispetto al lisozima proteico.

Muffa

La sostanza antibatterica prodotta da Monascus agisce principalmente sui batteri, e questa sostanza antibatterica è correlata al pigmento di polyketide prodotto. L'acido kojic prodotto dalla fermentazione di Aspergillus oryzae può inibire determinati batteri e funghi. Il penicillium del formaggio della salmonella è inoculato sulla superficie delle salsicce essiccate, che possono inibire la crescita di stampi che producono mycotossina.

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