Diversi tipi di regolatore acido alimentare

Additivi del ciboFare riferimento a sostanze chimicamente sintetizzate o naturali aggiunte al cibo allo scopo di migliorare la qualità del cibo, il colore, l'aroma e il gusto, nonché per le esigenze della tecnologia anti-corrosione e di elaborazione. Gli additivi alimentari generalmente non hanno bisogno di essere cibo, né hanno necessariamente il valore nutrizionale, ma devono conformarsi al concetto sopra definito, cioè, non influenzano il valore nutrizionale del cibo e hanno la funzione di prevenire il deterioramento del cibo , migliorare le proprietà sensoriali del cibo o migliorare la qualità del cibo. In generale, gli additivi alimentari possono essere suddivisi in due categorie: naturale e chimicamente sintetizzato in base alle loro fonti. Il regolatore acido alimentare è una specie di additivi alimentari.

1)Additivi alimentari essenziali- Regolatore di acido alimentares

Potresti essere stato prevenuto contro gli additivi alimentari. Tuttavia, gli additivi alimentari sono una parte essenziale della conservazione del cibo e del consumo. Senza di loro, il sapore del cibo si deteriorerà e il tempo di conservazione sarà ridotto. Oggi presenterò un additivo alimentare comune che potresti non sapere regolatore di acido molto ben alimentare.

Agenti acuri alimentari, noti anche come regolatori di pH, sono sostanze utilizzate per mantenere o cambiare il pH del cibo. Viene utilizzato principalmente per controllare tutti gli acidulanti, alcalis e sali con effetto buffering richiesto dal cibo. La soglia di irritazione dell'aurità è rappresentata dal valore di pH, la soglia di autorezza degli acidi inorganici è di circa 3,4-3.5 e la soglia di autorevole degli acidi organici è compresa tra 3,7-4,9. La maggior parte degli alimenti ha un pH tra 5 e 6.5. Sebbene siano acidi, non hanno un sapore aspro. Se il pH è inferiore a 3.0, l'acidità sarà forte, rendendo difficile da gustare. Il valore del pH di un pesce salato e carne è diverso dal cibo normale, ed è difficile da preservare. Pertanto, è necessario utilizzare agenti asfalti per neutralizzare il gusto del cibo.

2)Pretenzioni da usareRegolatore di acido alimentare

Ci sono anche molte precauzioni per aggiungere agenti acurici alimentari. È meglio usarlo sotto la guida dei professionisti rilevanti e deve seguire le relative regolamenti aggiunte.

I regolatori dell'acido alimentare ammissibili comprendono molti tipi di acido citrico, citrato di potassio, acido lattico, acido tartarico, tra cui l'acido citrico è un agente acido ampiamente utilizzato. Acido citrico, acido lattico, acido tartarico, acido malico, citrato di sodio, citrato di potassio, ecc. Può essere utilizzato in vari alimenti in base alle normali esigenze. La selezione dell'agente di aspro alimentare dovrebbe essere conforme alle abitudini convenzionali delle persone, e il tipo, la proporzione e l'acidità totale dell'agente di acidità dovrebbero essere determinate in base alle caratteristiche del sapore del cibo.

3)Tipi di naturaleRegolatore di acido alimentares

Il seguente ti introduce a diversi agenti acri alimentari comunemente usati nella progettazione di varie formule come cibo e bevande.

1. Acido citrico

L'acido citrico è una specie di particelle cristalline bianche con forte acidità e acidità più debole. Generalmente viene utilizzato con acido lattico e citrato di sodio per ottenere un gusto completo.

2. Acido malico

L'acido malico è un cristallo bianco o in polvere con un sapore acido leggermente speciale. L'asprezza è più forte del 20% di quella dell'acido citrico. Utilizzato con acido citrico, l'importo aggiuntivo è generalmente il 10-20% di acido citrico.

3.Acido lattico

L'acido lattico è un liquido di sciropposo giallo incolore o leggero con un sapore acido astringente specifico. È l'acido caratteristico dei latticini fermentati. È un agente acido comunemente usato nelle bevande di batteri dell'acido lattico.

4. Citrato di sodio.

L'alias del citrato di sodio è il citrato di sodio. È un composto organico con un aspetto di cristallo bianco a incolore. Inodore, fresco, salato e piccante. È stabile a temperatura ambiente e aria, leggermente solubile in aria umida e stabile in aria calda. Ha una buona rettifica del pH e prestazioni del buffering.