Quali sono i tipi di conservanti naturali?

Conservanti naturali, noti anche come conservanti biologici naturali, sono sostanze con effetti antibatterici che vengono secrete dagli organismi o sono presenti nel corpo e vengono estratte o lavorate artificialmente per diventare conservanti alimentari. Questi conservanti sono sostanze naturali, alcune delle quali sono componenti degli alimenti, quindi non sono tossici per l'uomo e possono migliorare la qualità del sapore del cibo, quindi sono una promettente classe di conservanti alimentari. Come l'alcol, gli acidi organici, la chitina e il chitosano, alcuni batteri che secernono agenti antibatterici possono svolgere un certo ruolo nella conservazione degli alimenti. Quella che segue è un'introduzione dettagliata ai tipi di conservanti naturali.

Ecco un elenco di dieci contenuti:

l Proteine ​​dello sperma

lPropoli

lChitosano

Proteine ​​dello sperma

La spermaproteina è una piccola e semplice proteina fortemente basica con un alto contenuto di arginina presente negli spermatozoi dei pesci. Le proteine ​​dello sperma di pesce mostrano una forte capacità antibatterica in ambienti neutri e alcalini e hanno un'elevata stabilità termica, sono ancora attive se riscaldate per 1,5 ore a 210 ℃ e hanno un'ampia gamma di antibatterici e conservanti alimentari. Ha un forte effetto inibitorio su Bacillus subtilis, Bacillus megaterium, Bacillus licheniformis, Bacillus coagulans, Lactobacillus embrione, Lactobacillus casei, Streptococcus faecalis, ecc., Ma l'effetto inibitorio sui batteri Gram-negativi non è evidente. Si è scoperto che la fisetina potrebbe interagire con alcune proteine ​​delle membrane cellulari coinvolte nel trasporto dei nutrienti o nei sistemi biosintetici, compromettendo la funzione di queste proteine, che a loro volta inibiscono il metabolismo cellulare e causano la morte cellulare. L'effetto antibatterico della fisetina è ancora più pronunciato nei mezzi neutri e alcalini. È ampiamente utilizzato nella conservazione di pane, torte, prodotti per piatti (piatti conditi), prodotti acquatici, ripieni di pasta di fagioli, condimenti, ecc.

Propoli

Gli studi hanno dimostrato che la propoli contiene un gran numero di attività inoltre, grazie alle sue forti proprietà antiossidanti, può essere utilizzata come antiossidante naturale per i grassi e altri alimenti; i composti polifenolici della propoli hanno l'effetto di inibire e uccidere i batteri e, dopo la degradazione, il suo prodotto finale è l'acido benzoico, che è un conservante naturale; la propoli può essere utilizzata anche come additivo alimentare naturale per migliorare il gusto e il colore degli alimenti; utilizzato come potenziatore delle funzioni alimentari per migliorare Negli ultimi anni, la ricerca ha anche scoperto che la propoli non solo è ampiamente utilizzata negli alimenti, ma ha anche un forte valore sanitario. La propoli può essere trasformata in gomma da masticare naturale dopo una lavorazione speciale. I principi attivi in ​​esso contenuti possono pulire e proteggere i denti, possono prevenire la formazione di carie dentale e possono eliminare gradualmente il tartaro.

Chitosano

Il chitosano, chiamato anche chitina, è una sostanza polisaccaridica costituita da chitina deacetilata di granchi, gamberetti e insetti, che ha un forte effetto inibitorio su E. coli, Bacillus commons, Bacillus subtilis e Staphylococcus aureus senza alterare il sapore del cibo. È ampiamente utilizzato per conservare cibi in salamoia, tagliatelle crude, riso, ripieni di pasta di fagioli, liquidi di condimento, fragole, ecc. Negli ultimi anni, molti rapporti di ricerca sul chitosano e sulla preparazione e applicazione dei derivati ​​del chitosano sono stati pubblicati in importanti riviste nazionali e internazionali. riviste. Con lo studio approfondito del chitosano da parte dei ricercatori, la sua applicazione è destinata a diventare sempre più ampia.

I conservanti naturali presentano vantaggi che i conservanti sintetici non possono eguagliare, come forti proprietà antibatteriche, sicuri e non tossici, buona solubilità in acqua, buona stabilità termica e un ampio raggio d'azione.

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