numero Sfoglia:0 Autore:Editor del sito Pubblica Time: 2021-09-16 Origine:motorizzato
Regolatori dell'acidità alimentare può aumentare il comfort del gusto regolando l'acidità, puoi ottenere bevande con il giusto gusto. Allora quali sono i tipi di regolatori dell’acidità alimentare? Quella che segue è un'introduzione dettagliata.
Ecco l'elenco dei contenuti:
lAcido citrico
lAcido malico
lAcido tartarico
lAcido lattico
lAcido acetico
lAcido fosforico
L'acido citrico, noto anche come acido citrico, è costituito da cristalli o polvere bianchi traslucidi, cristallizzati da una soluzione fredda contenente 1 molecola di acqua e diventa anidro all'aria secca o riscaldato a 40 ~ 50 ℃. È leggermente deliquescente nell'aria umida, morbido a 75°C, fonde a 100°C, solubile in acqua ed etanolo, solubile in etere e combustibile.
L'acido malico è costituito da particelle cristalline bianche o polvere cristallina bianca con un forte odore acido. L'acido malico presenta i vantaggi di un'acidità più morbida, un tempo di ritenzione più lungo e un gusto migliore rispetto all'acido citrico, quindi è più ideale come acidificante alimentare. L'acido malico può essere utilizzato come regolatore di acidità per pomodori, salsa di mele, succhi di frutta, bevande a base di succhi di frutta e bevande fredde, ecc. Il dosaggio nelle bevande analcoliche e nei succhi di frutta è di 2,5~5,59/kg. Può produrre un'eccellente acidità se usato in combinazione con acido citrico, il dosaggio è di 5 parti di acido malico e 2 parti di acido citrico.
L'acido tartarico è un cristallo incolore o una polvere cristallina bianca, inodore, acido e stabile all'aria. È una miscela di quantità uguali di destrosio e acido levo-tartarico, spesso contenente una o due acqua cristallina e perde acqua cristallina quando riscaldata a 100 ℃.
L'acido lattico è un liquido limpido e viscoso, incolore o giallo chiaro. L'acido lattico è un importante acido organico commestibile, che può essere assorbito dal corpo umano ed è un buon acidificante. È ampiamente utilizzato negli alimenti e nelle bevande, nella regolazione dell'acidità del vino, nella lavorazione di prodotti ortofrutticoli, nella produzione di birra, ecc. La sua acidità è 1,2 volte quella dell'acido citrico, diversa dall'acidità contenuta nella frutta, e il suo gusto è astringente e astringente. L'acido lattico viene utilizzato principalmente nelle bevande a base di acido lattico, solitamente utilizzate con altri acidificanti come l'acido citrico, ecc. Il dosaggio generale è compreso tra 0,4 e 29/kg.
L'acido acetico è un liquido acido, incolore e pungente con un punto di fusione di 16,6 ℃, un punto di ebollizione di 117,87 ℃ e una densità di 1,0492 g/cm3. L'acido acetico puro può essere combinato in un solido simile al ghiaccio al di sotto di 16,6 ℃, noto anche come acido acetico glaciale. L'acido acetico non può essere utilizzato direttamente, dopo la diluizione è comunemente noto come acido acetico, da utilizzare come regolatore di acidità, esaltatore di sapidità.
L'acido fosforico è un comune acido inorganico sotto forma di liquido viscoso incolore o cristalli incolori. L'acido fosforico è utilizzato nelle bevande senza succhi, particolarmente ampiamente utilizzato nelle bevande tipo cola per fornire un gusto aspro unico, con un dosaggio di circa 0,69/kg.
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