Gluconato Delta Lattone MF-G50

Il glucono-delta-lattone (GDL) si ottiene ossidando il glucosio in acido gluconico o suoi sali mediante purificazione, desalinizzazione, decolorazione, concentrazione e cristallizzazione. È un additivo alimentare multifunzionale. È un additivo alimentare che svolge una serie di funzioni diverse negli alimenti preparati e negli integratori. Può essere utilizzato come coagulante proteico, acidificante, espansore, conservante, condimento, agente chelante o conservante del colore.  Il GDL è un cristallo bianco o polvere cristallina non tossico, quasi inodore, prima dolce e poi acido, facilmente solubile in acqua e decomposto in sostanze chimiche a 25ºC. viene utilizzato come agente acido, stabilizzante e coagulante nell'industria alimentare.

Applicazione

1. Tofu (cagliata di fagioli) Agente coagulante: consistenza del tofu bianca e tenera, senza amarezza, nessuna perdita di proteine

2. Lievito composto

3. Agente gelatinizzante del latte: da utilizzare nello yogurt o nel formaggio, la forza del gel del latte formato dall'acidificazione è circa il doppio del tipo fermentato.

4. Agente di miglioramento della qualità

5. Agente acidificante: utilizzare nell'estratto di vaniglia, nel cioccolato, nella banana e in altri sorbetti dolci e gelatine